Empanadillas caprese con aceite de albahaca

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadillas (16 unidades)
• 1 tomate grande en taquitos muy pequeños sin semillas
• 20 hojas de albahaca fresca
• 2 puñados generosos de queso mozzarella rallado
• 1 huevo batido para pintar

Ingredientes del aceite de albahaca

• 20 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 75 gr aceite de oliva extra virgen (entre 50-100 según la densidad que os guste)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C. Forramos una bandeja de horno.
2. En un bol mezclamos el tomate muy picado con el queso y la albahaca muy picada a cuchillo.
3. Rellenamos las empanadillas con la ayuda del aparato que las sella o con un tenedor.
4. Las colocamos en la bandeja del horno y las pintamos con huevo batido.
5. Horneamos 30 minutos.
6. Mientras hacemos el aceite de albahaca echando todo en el vaso de la batidora. Batimos unos segundos y estará listo.
7. Servimos las empanadillas con un chorrito de aceite por encima.
8. ¡A disfrutar!

Receta de Laura y sus Cacharros

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